上海红烧大排，上海红烧大排的做法

上海红烧大排，家的味道

上海红烧大排，一道传承了上海本帮菜精髓的经典菜肴。它色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是许多人心中难以忘怀的美味。下面，就让我们一起来探索这道佳肴的制作过程。

1.准备工作，细致入微

排骨处理：选择新鲜的大排骨，回家洗净后，用刀背轻轻敲打肉面，使纤维松弛，这样炖煮时肉质更加鲜嫩。 腌制：将排骨放入碗中，加入鸡蛋、盐、黄酒、姜葱、干淀粉，搅拌均匀后，淋上少许油，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制一晚上。这样可以让排骨更加入味。

2.炸制，色泽金黄

热油：在锅中加入足够的油，烧至六成热。 分批炸制：将腌制好的排骨分批放入油中，每批三块，确保油足够热，使排骨迅速炸制至表面金黄。

3.炖煮，汤汁浓郁

爆香：在锅中留少量油，加入葱姜爆香。

加入调料：放入炸好的排骨，加入生抽、老抽、糖、料酒、八角等调料，翻炒均匀。

加水炖煮：加入足够的水，水量要没过排骨，用中小火炖煮30分钟左右。

4.收汁，香气四溢

调整火候：将火调至中小火，让汤汁慢慢收干。 加入葱花：待汤汁收干后，撒上葱花，增加香气。

5.出锅，美味可口

装盘：将美味的红烧大排盛出装盘，撒上一些葱花点缀。 享用：这道色泽红亮、肉质鲜嫩、汤汁浓郁的红烧大排就可以上桌了，和家人一起享用吧！

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的上海红烧大排。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快来动手试试吧，让你的味蕾感受家的味道！